При употреблении в пищу ядовитых или неверно приготовленных съедобных грибов у человека развивается сильная интоксикация, которая в некоторых случаях может стать причиной летального исхода. Введение даров леса в рацион должно происходить с максимальной осторожностью. Чтобы оказать своевременную помощь человеку, нужно знать симптомы и признаки отравления грибами.
Процесс интоксикации
Опасность возникает при употреблении ядовитых грибов. Интоксикация развивается и в случае поедания съедобных лесных «красавцев», которые прошли недостаточную термическую обработку, были собраны в загрязненных местах, являются червивыми или перезревшими. В ядовитых продуктах содержатся токсические вещества, относящиеся к следующим группам:
- микотоксины;
- циклопептиды;
- гиромитрин;
- мускарин;
- орелланин;
- аминогексадиеновая кислота;
- коприн;
- иботеновая кислота;
- вещества, раздражающие любой отдел ЖКТ.
Токсины кровяными массами разносятся по всему организму, в результате чего поражаются важные системы и органы. В первую очередь сильно страдает пищеварительная система, также затрагиваются почки и печень, сердечно-сосудистая система, ЦНС. При сильной интоксикации проводится комплексная длительная терапия. В ряде случаев отравление ведет к развитию патологических необратимых процессов.
Когда проявляются симптомы
Скорость проявления симптомов интоксикации зависит от типа съеденного гриба и его количества:
- Бледная поганка — первые тревожные признаки проявляются через 4−6 часов.
- Сморчки, строчки — симптоматика бурно развивается через 5−10 часов.
- Мухоморы вызывают практически моментальную симптоматику — примерно через 30 минут. В единичных случаях этот период растягивается до 6 часов.
- Грибы, пагубно влияющие на пищеварительную систему, провоцируют основные признаки примерно через 1 час.
В целом комплекс подозрительных состояний зависит от разновидности потребленного продукта, его общего количества, способа приготовления или хранения (засушка, консервация). В любом случае у человека наблюдается расстройство желудка с частыми рвотными позывами и непрекращающейся тошнотой. Часто пациенты жалуются на боли в области живота. Высокая температура тела и жар — неизменные спутники интоксикации. При этом человека одолевает общая слабость.
Гастроэнтерит как следствие отравления
Гастроэнтерит обычно развивается при употреблении в пищу бледной поганки. Вещества, содержащиеся в этом грибе, не разрушаются при любом виде обработки. Большинство отравлений заканчиваются летальным исходом. Если пациент обращается за квалифицированной помощью через 1−2 суток после случившегося, помочь ему невозможно. Выделяют поэтапные признаки интоксикации:
- Бессимптомные — продолжительностью до 12 часов. В этот период дают о себе знать интенсивное потоотделение, жажда, общая слабость. В конце периода проявляются сильные головные боли, судороги с ознобом, снижение температуры тела.
- Патологическое поражение ЖКТ, длящееся до 2−3 дней. Больной жалуется на тошноту, сменяющуюся обильной и непрекращающейся рвотой, понос. При этом очень сильно болит область живота, частота суточных испражнений достигает 25 раз. В каловых массах возможно наличие крови.
- Повреждение внутренних органов. В частности, печень увеличивается в размерах, часто развивается желтуха. В сложной ситуации наступает кома.
Действие мухоморов
Внешний вид этого красивого гриба знаком каждому человеку с детства: для него характерно наличие красной шляпки в белую точку. Известны более опасные виды подобного гриба (поганковый, пантерный, порфировый), провоцирующие сильнейшее отравление, которое сопровождается бредом, галлюцинациями, ведущими в 3% случаев к смерти. Если не начать лечение, человек впадает в кому. Из типичных признаков отмечаются:
- повышение температуры до критичных пределов;
- кишечные, желудочные спазмы;
- сужение зрачков;
- пониженный, практически не прослушивающийся пульс;
- панические атаки;
- сбой в работе дыхательной системы;
- усиленное слюноотделение;
- одышка.
Последствия употребления строчков
Основные признаки отравления такими грибами напрямую зависят от количества яда, в них содержащегося. При средней или легкой стадии поражения у больного проявляются головные боли, непрекращающаяся диарея, обильная рвота с болями в эпигастрии. При отсутствии квалифицированной помощи и соответствующего лечения развивается острая сердечная недостаточность, влекущая летальный исход. Часто жертвами строчков являются дети, погибающие в 30% случаев. Тяжелая форма отравления сопровождается:
- выделением мочи с кровью;
- сильными болями в правом боку и в пояснице, провоцирующими полуобморочное стояние;
- желтухой.
Опасный желчный гриб
Этот гриб в простонародье называют ложным боровиком или горчаком. Отравление происходит очень редко, поскольку продукт выделяет сильную горечь, которая в процессе приготовления только усиливается. Поражение происходит в основном маринованным грибным ассорти, в которое случайно попал ложный боровик, так как горечь гриба маскируется концентрированным рассолом.
Многие специалисты сходятся во мнении, что горчак является не ядовитым, а условно съедобным. Однако отравления им случаются и сопровождаются такими признаками, как:
- учащенный пульс;
- понос с кровяными примесями в кале;
- резкое снижение давления;
- слабость, недомогание.
Симптомы интоксикации проявляются через 30 минут после поедания горчака. Обратиться к врачу нужно максимально быстро. Когда токсины полностью выведутся из организма, через несколько дней наступит улучшение общего состояния с последующим восстановлением всех функций. При отсутствии лечения у человека может развиться цирроз печени.
Классификация интоксикации
Отравление грибами проявляется различными синдромами. Их объединяют в отдельные группы:
- Фаллоидный синдром прогрессирует при употреблении бледной поганки, мухомора, он наиболее опасен. В грибах присутствуют алкалоиды и аллергены, скапливающиеся в большом количестве в почках, печени и иных жизненно важных органах. Такая симптоматика ярко проявляется через 5−6 часов после попадания токсинов в ЖКТ. У человека начинается сильная рвота, ощущаются боли в животе. Печень заметно увеличивается в размерах, развивается сердечная недостаточность.
- Тетурамоподобный синдром сопровождается мышечными судорогами. Происходит поражение нижних конечностей, из-за чего человек не может самостоятельно передвигаться. Если не провести своевременную терапию, с большой вероятностью может наступить полный паралич.
- Галлюцинаторный синдром может быть спровоцирован вследствие поедания грибов, содержащих психотропные компоненты — подобные задействуются при изготовлении наркотиков, поэтому передозировка ими может спровоцировать зависимость. У отравившегося человека проявляются галлюцинации эйфорического характера. Часто обращение в больницу откладывается, поскольку больной стремится подольше сохранить блаженное состояние.
Неотложные мероприятия
Первая помощь при отравлении грибами включает в себя следующие действия:
- Тщательное промывание желудка: пострадавший выпивает 1 литр воды и более, вызывая после этого рвоту (можно сунуть два пальца в рот и надавить на корень языка). Такая процедура проводится до тех пор, пока не начнет выходить чистая жидкость без остатков пищи. Таким способом желудок очищается от опасных токсинов, попавших вместе с ядовитыми продуктами.
- При отсутствии диареи человек может употребить внутрь небольшое количество вазелинового или касторового масла.
- Чтобы связать имеющиеся в тонком кишечнике токсические компоненты, человек должен принять любой из сорбентов. Это могут быть Смекта, Полисорб МП, обычный активированный уголь.
- Пострадавший укладывается в горизонтальное положение, укутывается, к ногам разрешается приложить грелку.
- Обеспечивается свободный питьевой режим. Употреблять можно минеральную или обычную воду, черный крепкий чай.
Необходимость медицинской помощи
Отравление грибами — серьезное нарушение функций в организме, при котором нельзя заниматься самолечением. При появлении первых признаков срочно вызывается бригада скорой помощи, или пострадавший доставляется в медучреждение своими силами. Терапия при грибной интоксикации осуществляется в токсикологическом отделении и заключается в следующих мероприятиях:
- промывание желудка с помощью толстого зонда;
- применение солевого слабительного;
- назначение форсированного диуреза.
Если были съедены мухоморы или говорушки, пациенту обязательно назначается атропин, представляющий собой антидот к мускарину. Дозировка медикамента и длительность лечения определяются лечащим врачом.
При необходимости выполняется гемосорбция, при которой используется угольная колонка. Показано также комплексное лечение почек, печени, нервной и сердечной систем.
Возможные последствия
Отравление ядовитыми или неправильно приготовленными грибами влечет негативные последствия для организма, особенно если отсутствует своевременное обращение к врачу. Неутешительные данные из практики показывают, что при поедании бледной поганки летальный исход наступает в 50−90% случаев. Отравление мухомором при запоздалой квалифицированной помощи уносит жизнь каждого второго человека.
Вследствие тяжелой интоксикации формируются устойчивые хронические патологии в виде печеночной или почечной недостаточности. Такие состояния требуют трансплантации пораженных органов.
Опасно грибное отравление и для беременных женщин. Оно может спровоцировать преждевременные роды, выкидыш и неправильное развитие плода.
Профилактические меры
Предотвратить поражение грибами несложно — достаточно придерживаться простых, но действенных советов:
- собирать хорошо известные грибы;
- не пробовать на вкус свежесрезанные грибы;
- обходить стороной перезревшие и червивые;
- проводить готовку в максимально короткие сроки после сборки;
- не класть в корзину грибы, произрастающие поблизости от промышленных объектов, вдоль автомобильных дорог, в радиационных зонах;
- во время прогулки по лесу следить за детьми, которые могут отравиться, попробовав красивый гриб;
- не консервировать лесные грибы в домашних условиях.
Грибы являются вкусным питательным продуктом. Но их нужно правильно собирать, хорошо знать отличие ядовитых от съедобных, а также строго соблюдать технологию кулинарной обработки. В случае отравления человеку должна быть оказана незамедлительная первая помощь с последующей доставкой в медучреждение.
Источник
