«Тихая охота» для многих является излюбленным осенним занятием на природе. Неторопливая прогулка по лесу, вдыхание свежего воздуха, радость от каждого найденного гриба дарят настоящее удовольствие, которое затем подкрепляется вкусными блюдами, приготовленными из собственноручно срезанных подберёзовиков, рыжиков или опят. Однако существует опасность, что в корзину попадут и несъедобные грибы. Знать самые распространённые из них нужно обязательно.
Бледная поганка
В списке самых токсичных грибов, употребление которых часто заканчивается летальным исходом, выделяют бледную поганку. Её яд устойчив к термообработке, а симптомы отравления проявляются очень поздно. Человек может ещё сутки чувствовать себя замечательно, пока токсины атакуют внутренние органы, разрушают печень и почки.
На следующий день появляется сначала мышечная и головная боль, а затем и рвота, но к этому времени яд накапливается в организме в уже очень больших количествах, поэтому спасти отравившегося практически невозможно.
Хуже всего то, что даже если случайно срезать бледную поганку и положить её в корзину к съедобным грибам, а дома увидеть свою ошибку, выбросить ядовитого представителя и приготовить все остальные, всё равно можно отравиться. Дело в том, что яд поганки настолько сильный, что мгновенно пропитывает окружающие её предметы, и даже безобидные подосиновики могут стать после этого смертельно опасными.
Итак, такие грибы нельзя не то чтобы есть, а даже трогать, поэтому нужно наверняка знать, как они выглядят.
Чаще всего молодую бледную поганку путают с зеленушкой или шампиньоном. Её шляпка может быть разных оттенков — от бежевого до зеленовато-оливкового, но пластинки под ней всегда белого цвета. Форма шляпки плоская с лёгкой выпуклостью или яйцеобразная с гладкими краями и вросшими волокнами. Ножка удлинённая, расширяющаяся у основания и врастающая в плёнку. Сверху имеется белое кольцо. Особенностью поганки является отсутствие потемнения белой мякоти при надломе.
Разновидности мухоморов
Никто не станет собирать грибы с ярко-красной шляпкой, покрытой белыми пятнами, ведь все с детства ещё по картинкам и мультикам знают, что это мухоморы. Даже название у ядовитых грибов говорящее, состоящее из двух слов, из которых понятно, что они (а вернее, их сок) несут смерть мухам. Токсичны они не только для насекомых, но и для людей, есть их ни в коем случае нельзя.
Однако помимо всеми узнаваемой разновидности с шаровидной красной или оранжевой шляпкой, россыпью белых крупных наростов на ней (они есть не всегда, поскольку легко смываются дождём), высокой и крепкой ножкой с юбочкой из хлопьев и плотной мякотью с грибным ароматом существуют и другие виды мухомора. Узнать их можно так:
- Пантерный, или леопардовый, вид имеет коричневую шляпку вместо красной. На ней также присутствуют белые пятна. Ножка этого гриба кремового цвета, у неё толстые стенки, а внутри полое пространство, в нижней части есть два кольца. Мякоть более водяниста и может пахнуть редькой. Обитает леопардовый мухомор среди сосен, тогда как обычный красный преимущественно растёт под соснами и елями.
- Белый вонючий вид очень похож на бледную поганку с блестящей шляпкой, а иногда и крупными хлопьями на ней. Его длинная ножка обычно кривая, а у основания переходит в клубень. Редко какой грибник прельстится таким внешним видом, даже если и не узнает в грибе мухомор. Однако даже если путаница и случится, она быстро разрешится, поскольку от мякоти этого вида резко пахнет хлоркой. Встретить белый мухомор можно на холме лиственно-хвойного леса.
- Лимонный вид имеет ярко-жёлтую шляпку с гладкой кожицей. На ней могут быть видны редкие белые хлопья, но так бывает не всегда. Ножка у гриба светлого цвета, она приземистая и хрупкая, внизу имеет толстое кольцо. Увидеть такой необычный мухомор можно на песчаной почве.
Как ни удивительно, но в род мухоморов также входит и несколько вполне съедобных представителей. К таким относится цезарский гриб. Деликатес имеет золотисто-оранжевую или ярко-красную кожицу на шляпке и гладкую жёлтую ножку. Растёт на песчаной сухой почве лиственных лесов. Обычно его запекают, жарят или сушат, а молодых представителей можно есть даже сырыми.
Также съедобным считается яйцевидный мухомор, растущий на известковых почвах под дубами, буками и каштанами с августа по октябрь.
Однако внешность его слишком похожа на белый вонючий вид, поэтому на всякий случай лучше такой гриб не брать. К тому же в последнее время его съедобность была поставлена под сомнения из-за нескольких случаев отравления.
Ещё один вид, серо-розовый, является условно-съедобным. Он содержит ядовитые вещества, но при правильном отваривании с регулярным сливанием воды и последующей жаркой становится неопасным и даже очень хорошим на вкус.
Представители рода волоконница
Название несъедобного гриба связано с его строением, своеобразие которого заключается в наличии шелковистых волокон на поверхности шляпки и разорванных краёв. Размеры волоконницы весьма скромные — её ножка вытягивается на 1 см от земли, а диаметр шляпки достигает не более 8 см.
Тем не менее даже маленький кусочек этого гриба может стоить человеку жизни. Связано это с тем, что в мякоти содержится ядовитый алкалоид мускарин. Его концентрация в волоконнице больше чем в мухоморе, и симптомы отравления появляются через полчаса после её употребления в пищу.
Волоконница — род гриба, в котором насчитывается более 150 видов. Самые известные из них следующие:
- земляная;
- разорванная;
- краснеющая;
- волокнистая;
- репчатая.
Гебелома клейкая
Этот лесной гриб имеет высокую ножку с широким основанием, покрытую налётом, похожим на муку. В молодом возрасте его выпуклая с подвёрнутыми вниз краями шляпка имеет клейкую кремово-белую кожицу и сероватые с чёрными вкраплениями пластинки снизу, но с течением времени она становится коричневой и прогибается, пластинки желтеют.
Благодаря такому внешнему виду гриб мог бы замаскироваться под сыроежку, если бы не издавал отвратительный запах, а его мякоть не была бы горькой. Под именем гебеломы клейкой его мало кто знает, чаще в его отношении употребляют название ложный валуй или даже хреновый гриб. В августе его находят повсюду, но особенно часто он появляется на лесных опушках, под дубами, берёзами или осинами.
Ложные опята
Встретив на лесном пне группы небольших пластинчатых грибов с коричневыми шляпками и тонкими длинными ножками, сросшимися у основания, большинство людей примет их за опята. Хорошо, если так и будет, поскольку высока вероятность перепутать этот съедобный гриб с ядовитым ложноопёнком.
Видов такого маскировщика несколько, среди них:
- серно-жёлтый (желтоватая шляпка, такая же по цвету мякоть с горьким вкусом и неприятным запахом, при употреблении в пищу через несколько часов вызывает рвоту, потерю сознания);
- кирпично-красный (красно-коричневая шляпка, грязно-жёлтая мякоть без запаха и вкуса, некоторые источники считают этот ложноопёнок съедобным, а в других упоминается о желудочно-кишечном отравлении после его употребления);
- серопластинчатый (оранжевая или буроватая шляпка, бледно-жёлтая мякоть с приятным запахом, является неядовитым);
- водянистый (коричневая шляпка и мякоть без вкуса, съедобность спорна, поэтому его употребление в пищу небезопасно).
Отличить настоящий опёнок от ложного не очень сложно. Съедобный гриб должен иметь чешуйки на шляпке и ножке и быть одетым в юбочку.
Болет сатанинский
Сатанинский гриб имеет такое угрожающее название за множество достижений. Белая мясистая шляпка с губчатым низом, массивная ножка в виде бочонка и плотная мякоть маскируют его под боровик, догадаться об ошибке можно слишком поздно, поскольку болет сатанинский имеет приятный вкус и никакого намёка на горечь ядов. Если срезать молодой экземпляр, то и аромат от него будет хороший, выдают себя только старые представители, испускающие запах гнилых овощей.
Чтобы не рисковать здоровьем, грибы, похожие на боровики, нужно разрезать и оставлять ненадолго на воздухе. Если попадётся сатанинский, его легко будет узнать по появлению красных, через время меняющих цвет на синий, прожилок. Стоит заметить, что некоторые не отказываются от употребления этого опасного гриба, а просто подвергают его длительному вымачиванию и продолжительной термообработке. Концентрация токсинов при этом существенно уменьшается, но риск отравиться всё равно остаётся.
Жёлчный (горчак)
Под вкусный боровик маскируется не только сатанинский болет, но ещё и молодой жёлчный гриб с крупной полушаровидной шляпкой и очень толстой ножкой. Отличить его от белого можно по наличию тёмной сеточки на ножке и по мякоти, розовеющей при разломе. К тому же с возрастом поры жёлчного гриба окрашиваются, и сходство с боровиком уменьшается.
Учёные ещё не пришли к однозначному выводу, насколько жёлчный гриб ядовит. Некоторые считают, что он способен причинить огромный вред печени и другим внутренним органам, другие полагают, что единственный его недостаток — горький вкус, за который его и прозвали горчаком. Действительно, горечь этого гриба очень сильная и при термообработке только увеличивается. Его не едят даже насекомые, хотя и существует одна разновидность со сладковатым вкусом в сыром виде, неизменно превращающимся в горький при готовке.
Тонкая свинушка
Ряд грибников ошибочно полагает, что свинушки — съедобные грибы. Их и правда раньше считали такими и спокойно употребляли в пищу, некоторые делают это и сейчас, но на самом деле свинушки, особенно тонкая разновидность, ядовиты. Коварство этих грибов состоит в том, что симптомы отравления проявляются не сразу, сначала токсины накапливаются в организме, а потом вызывают рвоту, диарею и лихорадку. Иногда это заканчивается смертельным исходом.
Многократное отваривание свинушек не разрушает токсины, а противоядия не существует, поэтому собирать и есть их нельзя.
Узнать эти грибы можно по приземистым ножкам и округлым жёлтым или бурым шляпкам с вогнутым центром и волнистыми краями. При разломе плодового тела его желтоватая мякоть быстро темнеет на воздухе.
Галерина болотная
На заболоченных участках и зарослях мха легко можно встретить маленькие грибы с хрупкой и водянистой шляпкой на тонкой длинной ножке светло-жёлтого цвета с белым кольцом. Она настолько ломкая, что её легко сбить тонким прутиком.
Этот гриб сложно спутать со съедобными разновидностями, поэтому обычно отравления им не регистрируются. Тем не менее его мякоть без вкуса и запаха пропитана очень токсичным ядом, и при её случайном употреблении высока вероятность смертельного исхода.
Области распространения
Территория России огромна, и природа разных её уголков очень изменчива. Это касается и растений, и животных, и съедобных и ядовитых грибов. Некоторых представители последних особенно распространены в следующих регионах:
- в Московской и прочих областях Центрального федерального округа при тихой охоте стоит опасаться земляных волоконниц и кирпично-красных лжеопят;
- в Ленинградской области встречается уникальная табачная волоконница, занесённая в Красную книгу, а практически в любом месте северо-западной части страны грибнику может встретиться ложный валуй;
- в южных областях — галерина;
- на Северном Кавказе — ложные опята;
- в Приволжье — жёлчные грибы;
- на Урале и в Сибири — сатанинский гриб;
- на Дальнем Востоке — свинушки.
Конечно, это не означает, что других несъедобных для человека грибов в этих регионах нет. Бледные поганки и разновидности мухоморов встречаются практически повсюду. Поэтому собирать нужно только хорошо знакомые грибы и не забывать внимательно рассматривать их на предмет несвойственных съедобным видам признаков. Ошибка может стоить очень дорого для здоровья и даже жизни.
