fbpx

Как правильно приготовить плов в казане: простые рецепты

СОДЕРЖАНИЕ
0
21 декабря 2018

Плов — самое известное и вкусное блюдо восточной кухни. Секрет его приготовления заключается в точном соблюдении правил и последовательности действий. Все виды этого лакомства получаются ароматными и приятными на вкус, но больше всех ценится плов в казане, который был приготовлен на открытом огне. В нём присутствует приятный запах дымка, придающий уникальность восточному кушанью.

Рецепт плова в казане

Секреты приготовления

Чтобы правильно приготовить плов в казане, необходимо уделить немного времени выбору ингредиентов и посуды, а также изучению советов опытных поваров. Без такой предварительной подготовки сделать вкусное восточное блюдо будет очень трудно. Секреты от профессионалов:

Как приготовить плов в казане

  1. Залог вкусного плова — соблюдение технологии приготовления. Очень важно не только добавлять ингредиенты в необходимых пропорциях, но и делать это в правильной последовательности. Только в этом случае готовое блюдо можно будет считать пловом.
  2. Для того чтобы рис лучше вбирал в себя ароматы добавленных продуктов, необходимо не варить его, а томить на медленном огне.
  3. В классическом восточном плове используют баранину. Если её найти не удалось, то можно добавить любое другое мясо (свинину, говядину, курицу, индейку). При этом немного изменится время приготовления блюда.
  4. Главный ингредиент плова — рис. При его выборе следует отдавать предпочтение сортам, которые имеют низкую крахмалистость и хорошо впитывают жидкость. Идеальным вариантом будет использование таджикского или узбекского риса.
  5. Все блюда восточной кухни отличаются пряным ароматом. Не является исключением и плов. В него можно добавлять различные специи или заранее приготовленные смеси. Профессионалы рекомендуют пользоваться первым вариантом, так как в этом случае есть возможность самостоятельно выбрать количество той или иной пряности.
  6. Лучший плов получается только тогда, когда его готовят на растительном масле или жире.
  7. При проведении подготовительных мероприятий не следует забывать о выборе посуды. Готовить восточное блюдо можно только в алюминиевом или медном казанке с толстыми стенками и высокими бортами.

Простые и доступные рецепты

Сделать плов в казане можно не только на природе, но и в домашних условиях. В каждом из этих случаев его вкус будет разным. Чтобы выбрать наиболее подходящий вариант, необходимо попробовать приготовить один из рецептов на пикнике и дома.

Традиционный вариант

Когда речь заходит о рецепте плова в казане, многие кулинаров сразу же вспоминают традиционный вариант приготовления. Популярность он приобрёл благодаря использованию классических ингредиентов, которые нравятся всем без исключения. Необходимые продукты:

Способы приготовления плова в казане

  • 1 кг мяса (баранина или свинина);
  • 450 г риса;
  • 2 головки лука;
  • 2 моркови;
  • 6 зубков чеснока;
  • 150 мл растительного масла;
  • зира, зёрна кориандра, чёрный молотый перец, соль.

Для традиционного восточного плова лучше всего брать пропаренный рис. Он не только быстрее готовится, но и хорошо вбирает в себя ароматную жидкость, состоящую из мясного и овощного сока. Неплохим вариантом будет добавление длиннозёрного риса, который обладает теми же характеристиками, что и пропаренный.

Классический вариант приготовления:

Вкусный мясной плов

Рецепт плова в казане

Классический плов в казане

  1. Рис несколько раз промывают, а затем перекладывают в миску.
  2. Крупу заливают холодной водой и оставляют на 30—60 минут.
  3. За это время свинину или баранину нарезают крупными кусочками. Допускается использование не только вырезки, но и частей туши с косточкой.
  4. Репчатый лук чистят от шелухи и нарезают тонкими полукольцами.
  5. С моркови удаляют кожицу, а оставшуюся часть режут мелкими кубиками или соломкой.
  6. Чеснок очищают от несъедобного слоя, но не измельчают.
  7. На плиту или открытый огонь ставят казан.
  8. В него наливают растительное масло и ожидают появления пузырьков.
  9. Как только это произошло, в алюминиевую ёмкость кладут порезанное мясо.
  10. Его готовят около 5 минут, а затем смешивают с полукольцами репчатого лука.
  11. Спустя 5 минут добавляют порезанную морковь.
  12. Овощи с мясом периодически помешивают и готовят в течение трети часа.
  13. По истечении указанного времени восточное блюдо солят и посыпают пряностями.
  14. Ингредиенты тщательно перемешивают, а затем добавляют рис.
  15. Верхний слой разравнивают, затем будущий плов заливают кипятком. Важно, чтобы поверхность воды располагалась на 2 сантиметра выше риса.
  16. Казан накрывают крышкой, а его содержимое готовят до тех пор, пока вся жидкость не впитается. При этом запрещено перемешивать блюдо, так как некоторые ингредиенты могут приготовиться раньше других.
  17. Как только в казане практически не останется воды, плов перемешивают.
  18. В него погружают целые зубки чеснока и готовят ещё около получаса.
  19. Перед снятием с плиты или костра блюдо ещё раз перемешивают, затем из него вынимают чеснок.
  20. Готовое кушанье перекладывают на большую тарелку или подают прямо в казане.

Острый плов

Этот популярный рецепт понравится всем любителям острых блюд. Умеренная жгучесть плова достигается за счёт добавления горького перца. Если нужно снизить остроту, то рекомендуется удалить из овоща все семена и внутренние прожилки. Понадобятся такие продукты:

Процесс приготовления плова в казане

  • 1 кг баранины;
  • 500 г риса;
  • 150 г свиного сала;
  • 1 кг моркови;
  • 3 луковицы;
  • 2 головки чеснока;
  • 200 мл растительного масла;
  • 2 стручка чили;
  • зира и соль.

Количество острого перца можно увеличивать или уменьшать в зависимости от предпочтений кулинара и людей, которые будут делить с ним обед. Для придания блюду умеренной жгучести достаточно будет одного большого или двух маленьких стручков чили. Для рецепта нет необходимости искать определённый вид риса. С любым сортом этой злаковой культуры блюдо получится вкусным и ароматным. Рецепт острого плова в казане:

Особенности приготовления плова

Как готовить плов в казане

  1. Предварительно вымытый рис кладут в подходящую по размеру посуду и заливают водой.
  2. Свиное сало режут небольшими кубиками, а баранину — крупными кусками.
  3. С головок чеснока снимают только верхний слой шелухи.
  4. Весь необходимый лук шинкуют кольцами либо полукольцами. Их толщина должна быть такой, чтобы во время термической обработки овощ не потерял свою форму.
  5. Морковь чистят от всех непригодных в пищу частей и нарезают тонкими кружочками.
  6. В алюминиевый казан наливают подсолнечное масло и ожидают его закипания.
  7. После этого добавляют свиное сало и жарят его до золотистого цвета.
  8. Как только натуральный жир вытопится, а шкварки приобретут необходимый оттенок, их аккуратно вынимают шумовкой и откладывают в сторону.
  9. В смесь жира и растительного масла кладут крупные куски баранины.
  10. Их солят, приправляют и жарят в течение 10 минут.
  11. По прошествии этого времени в казан помещают измельчённый лук, а через 7 минут — морковь.
  12. Когда овощи станут мягкими, в ёмкость наливают горячую воду.
  13. В будущий плов добавляют целые головки чеснока и стручки острого перца.
  14. Примерно через 30 минут вынимают горькие овощи.
  15. После этого в казан насыпают рис. Важно не перемешивать его с мясом, а только равномерно распределить по всей ёмкости.
  16. Блюдо ещё раз солят, посыпают зирой и заливают водой.
  17. За несколько минут до окончания приготовления добавляют шкварки.
  18. Готовый плов перекладывают в более компактную посуду и подают к столу вместе с салатом из свежих овощей.

С добавлением кураги и изюма

На Кавказе очень часто готовят плов с добавлением различных сухофруктов. Благодаря им блюдо получает приятный аромат и становится ещё более вкусным. В рецепте можно использовать курагу, чернослив и изюм. Для плова необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 1 кг свинины или говядины;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 3 стакана риса;
  • 2 моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 100 г кураги;
  • 100 г изюма без косточек;
  • зёрна кориандра, душистый перец, зира, соль.

Сухофрукты хорошо сочетаются с говядиной и свининой, но плохо подходят к баранине. Из-за этого её практически никогда не используют во время приготовления такого плова.

Последовательность действий:

Способы приготовления плова по рецепту

  1. В казан наливают подсолнечное масло и ставят на огонь.
  2. Пока посуда нагревается, мясо режут крупными кусками.
  3. Затем его выкладывают в разогретое масло и обжаривают на протяжении 10 минут.
  4. Через указанное время к свинине добавляют предварительно измельчённый лук.
  5. Оба ингредиента готовят ещё 10 минут, а затем смешивают с тонкими полосками моркови.
  6. Как только овощи размягчатся, в казанок вливают крутой кипяток.
  7. Продукты солят, приправляют и тушат на протяжении 30 минут.
  8. После этого выкладывают тщательно промытый рис и доливают воду, чтобы её уровень был на 2 см выше плова.
  9. Казан накрывают крышкой и блюдо готовят на минимальном огне около четверти часа.
  10. По истечении этого времени в плов кладут изюм и разрезанную на 4 части курагу.
  11. За несколько минут до окончания готовки в рис «зарывают» целую головку чеснока.
  12. Готовое блюдо снимают с огня и перекладывают в подходящую по размеру тарелку.
  13. Подают на стол плов с кусочками помидора, огурца и болгарского перца.

С гранатом и айвой

Этот рецепт приготовления плова позволяет получить оригинальный вариант знакомого блюда. Несмотря на добавление необычных ингредиентов, вкусовые качества готового продукта будут держаться на высоком уровне. Компоненты плова:

Какое мясо подготовить для плова

  • свежая баранина — 1 кг;
  • рис — 0,7 кг;
  • нут — 150 г;
  • айва — 2 штуки;
  • гранат — 1 штука;
  • чеснок — 2 головки;
  • морковь — 0,4 кг;
  • изюм — 50 г;
  • подсолнечное масло — 200 мл;
  • соль и смесь приправ для плова.

Помимо традиционного риса в рецепте будет использован нут, который имеет яркий и оригинальный вкус. Важно добавлять его в умеренных количествах, так как он может перебить вкус остальных ингредиентов и превратить плов в совершенно другое блюдо.

Кроме этого, во время приготовления будет добавляться айва. Внешне она очень похожа на яблоко, но обладает ярко выраженным ароматом и терпким вкусом.

Пошаговое руководство:

Список продуктов для плова

  1. За несколько часов до начала готовки замачивают в воде нут. Это делают для того, чтобы он стал более мягким и быстрее приготовился.
  2. Свежую баранину нарезают крупными кусками, а морковь — мелкими кубиками.
  3. Головку чеснока разделяют на отдельные зубки, с которых снимают несъедобную шелуху.
  4. На огонь ставят казан, в котором раскаляют подсолнечное масло.
  5. В него кладут баранину и жарят примерно четверть часа.
  6. Затем к мясу добавляют измельчённую морковь и продолжают готовку до тех пор, пока овощ не станет мягким.
  7. Нут вынимают из воды и кладут в казанок.
  8. Одновременно с бобовыми добавляют целые зубки чеснока и айву. Фрукт необходимо предварительно помыть, разрезать на 4 части и удалить серединку.
  9. Будущий плов заливают горячей водой и тушат до готовности нута.
  10. Как только бобы стали мягкими, из казана удаляют айву и чеснок.
  11. Вместо них кладут промытый рис, изюм, специи и соль.
  12. При необходимости доливают воду и накрывают алюминиевую ёмкость крышкой.
  13. Блюдо готовят до размягчения риса.
  14. В самом конце в казан возвращают измельчённую айву и кладут зёрна граната.
  15. Плов снимают с огня, но оставляют на горячей плите, где он настаивается в течение следующих 30 минут.
  16. После этого его тщательно перемешивают и кладут в объёмную посуду.
  17. Перед подачей на стол блюдо украшают веточками свежей зелени и крупными кусками овощей.

Плов в казане считается самым популярным восточным блюдом. В нём рис гармонично сочетается с мясом и разнообразными ароматными специями. Если соблюсти технологию и учесть рекомендации профессионалов, то можно превратить простое употребление пищи в незабываемую трапезу.

Подробнее читайте тут
Комментировать
0