Плов — самое известное и вкусное блюдо восточной кухни. Секрет его приготовления заключается в точном соблюдении правил и последовательности действий. Все виды этого лакомства получаются ароматными и приятными на вкус, но больше всех ценится плов в казане, который был приготовлен на открытом огне. В нём присутствует приятный запах дымка, придающий уникальность восточному кушанью.
Секреты приготовления
Чтобы правильно приготовить плов в казане, необходимо уделить немного времени выбору ингредиентов и посуды, а также изучению советов опытных поваров. Без такой предварительной подготовки сделать вкусное восточное блюдо будет очень трудно. Секреты от профессионалов:
- Залог вкусного плова — соблюдение технологии приготовления. Очень важно не только добавлять ингредиенты в необходимых пропорциях, но и делать это в правильной последовательности. Только в этом случае готовое блюдо можно будет считать пловом.
- Для того чтобы рис лучше вбирал в себя ароматы добавленных продуктов, необходимо не варить его, а томить на медленном огне.
- В классическом восточном плове используют баранину. Если её найти не удалось, то можно добавить любое другое мясо (свинину, говядину, курицу, индейку). При этом немного изменится время приготовления блюда.
- Главный ингредиент плова — рис. При его выборе следует отдавать предпочтение сортам, которые имеют низкую крахмалистость и хорошо впитывают жидкость. Идеальным вариантом будет использование таджикского или узбекского риса.
- Все блюда восточной кухни отличаются пряным ароматом. Не является исключением и плов. В него можно добавлять различные специи или заранее приготовленные смеси. Профессионалы рекомендуют пользоваться первым вариантом, так как в этом случае есть возможность самостоятельно выбрать количество той или иной пряности.
- Лучший плов получается только тогда, когда его готовят на растительном масле или жире.
- При проведении подготовительных мероприятий не следует забывать о выборе посуды. Готовить восточное блюдо можно только в алюминиевом или медном казанке с толстыми стенками и высокими бортами.
Простые и доступные рецепты
Сделать плов в казане можно не только на природе, но и в домашних условиях. В каждом из этих случаев его вкус будет разным. Чтобы выбрать наиболее подходящий вариант, необходимо попробовать приготовить один из рецептов на пикнике и дома.
Традиционный вариант
Когда речь заходит о рецепте плова в казане, многие кулинаров сразу же вспоминают традиционный вариант приготовления. Популярность он приобрёл благодаря использованию классических ингредиентов, которые нравятся всем без исключения. Необходимые продукты:
- 1 кг мяса (баранина или свинина);
- 450 г риса;
- 2 головки лука;
- 2 моркови;
- 6 зубков чеснока;
- 150 мл растительного масла;
- зира, зёрна кориандра, чёрный молотый перец, соль.
Для традиционного восточного плова лучше всего брать пропаренный рис. Он не только быстрее готовится, но и хорошо вбирает в себя ароматную жидкость, состоящую из мясного и овощного сока. Неплохим вариантом будет добавление длиннозёрного риса, который обладает теми же характеристиками, что и пропаренный.
Классический вариант приготовления:
- Рис несколько раз промывают, а затем перекладывают в миску.
- Крупу заливают холодной водой и оставляют на 30—60 минут.
- За это время свинину или баранину нарезают крупными кусочками. Допускается использование не только вырезки, но и частей туши с косточкой.
- Репчатый лук чистят от шелухи и нарезают тонкими полукольцами.
- С моркови удаляют кожицу, а оставшуюся часть режут мелкими кубиками или соломкой.
- Чеснок очищают от несъедобного слоя, но не измельчают.
- На плиту или открытый огонь ставят казан.
- В него наливают растительное масло и ожидают появления пузырьков.
- Как только это произошло, в алюминиевую ёмкость кладут порезанное мясо.
- Его готовят около 5 минут, а затем смешивают с полукольцами репчатого лука.
- Спустя 5 минут добавляют порезанную морковь.
- Овощи с мясом периодически помешивают и готовят в течение трети часа.
- По истечении указанного времени восточное блюдо солят и посыпают пряностями.
- Ингредиенты тщательно перемешивают, а затем добавляют рис.
- Верхний слой разравнивают, затем будущий плов заливают кипятком. Важно, чтобы поверхность воды располагалась на 2 сантиметра выше риса.
- Казан накрывают крышкой, а его содержимое готовят до тех пор, пока вся жидкость не впитается. При этом запрещено перемешивать блюдо, так как некоторые ингредиенты могут приготовиться раньше других.
- Как только в казане практически не останется воды, плов перемешивают.
- В него погружают целые зубки чеснока и готовят ещё около получаса.
- Перед снятием с плиты или костра блюдо ещё раз перемешивают, затем из него вынимают чеснок.
- Готовое кушанье перекладывают на большую тарелку или подают прямо в казане.
Острый плов
Этот популярный рецепт понравится всем любителям острых блюд. Умеренная жгучесть плова достигается за счёт добавления горького перца. Если нужно снизить остроту, то рекомендуется удалить из овоща все семена и внутренние прожилки. Понадобятся такие продукты:
- 1 кг баранины;
- 500 г риса;
- 150 г свиного сала;
- 1 кг моркови;
- 3 луковицы;
- 2 головки чеснока;
- 200 мл растительного масла;
- 2 стручка чили;
- зира и соль.
Количество острого перца можно увеличивать или уменьшать в зависимости от предпочтений кулинара и людей, которые будут делить с ним обед. Для придания блюду умеренной жгучести достаточно будет одного большого или двух маленьких стручков чили. Для рецепта нет необходимости искать определённый вид риса. С любым сортом этой злаковой культуры блюдо получится вкусным и ароматным. Рецепт острого плова в казане:
- Предварительно вымытый рис кладут в подходящую по размеру посуду и заливают водой.
- Свиное сало режут небольшими кубиками, а баранину — крупными кусками.
- С головок чеснока снимают только верхний слой шелухи.
- Весь необходимый лук шинкуют кольцами либо полукольцами. Их толщина должна быть такой, чтобы во время термической обработки овощ не потерял свою форму.
- Морковь чистят от всех непригодных в пищу частей и нарезают тонкими кружочками.
- В алюминиевый казан наливают подсолнечное масло и ожидают его закипания.
- После этого добавляют свиное сало и жарят его до золотистого цвета.
- Как только натуральный жир вытопится, а шкварки приобретут необходимый оттенок, их аккуратно вынимают шумовкой и откладывают в сторону.
- В смесь жира и растительного масла кладут крупные куски баранины.
- Их солят, приправляют и жарят в течение 10 минут.
- По прошествии этого времени в казан помещают измельчённый лук, а через 7 минут — морковь.
- Когда овощи станут мягкими, в ёмкость наливают горячую воду.
- В будущий плов добавляют целые головки чеснока и стручки острого перца.
- Примерно через 30 минут вынимают горькие овощи.
- После этого в казан насыпают рис. Важно не перемешивать его с мясом, а только равномерно распределить по всей ёмкости.
- Блюдо ещё раз солят, посыпают зирой и заливают водой.
- За несколько минут до окончания приготовления добавляют шкварки.
- Готовый плов перекладывают в более компактную посуду и подают к столу вместе с салатом из свежих овощей.
С добавлением кураги и изюма
На Кавказе очень часто готовят плов с добавлением различных сухофруктов. Благодаря им блюдо получает приятный аромат и становится ещё более вкусным. В рецепте можно использовать курагу, чернослив и изюм. Для плова необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- 1 кг свинины или говядины;
- 2 головки репчатого лука;
- 3 стакана риса;
- 2 моркови;
- 1 головка чеснока;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 100 г кураги;
- 100 г изюма без косточек;
- зёрна кориандра, душистый перец, зира, соль.
Сухофрукты хорошо сочетаются с говядиной и свининой, но плохо подходят к баранине. Из-за этого её практически никогда не используют во время приготовления такого плова.
Последовательность действий:
- В казан наливают подсолнечное масло и ставят на огонь.
- Пока посуда нагревается, мясо режут крупными кусками.
- Затем его выкладывают в разогретое масло и обжаривают на протяжении 10 минут.
- Через указанное время к свинине добавляют предварительно измельчённый лук.
- Оба ингредиента готовят ещё 10 минут, а затем смешивают с тонкими полосками моркови.
- Как только овощи размягчатся, в казанок вливают крутой кипяток.
- Продукты солят, приправляют и тушат на протяжении 30 минут.
- После этого выкладывают тщательно промытый рис и доливают воду, чтобы её уровень был на 2 см выше плова.
- Казан накрывают крышкой и блюдо готовят на минимальном огне около четверти часа.
- По истечении этого времени в плов кладут изюм и разрезанную на 4 части курагу.
- За несколько минут до окончания готовки в рис «зарывают» целую головку чеснока.
- Готовое блюдо снимают с огня и перекладывают в подходящую по размеру тарелку.
- Подают на стол плов с кусочками помидора, огурца и болгарского перца.
С гранатом и айвой
Этот рецепт приготовления плова позволяет получить оригинальный вариант знакомого блюда. Несмотря на добавление необычных ингредиентов, вкусовые качества готового продукта будут держаться на высоком уровне. Компоненты плова:
- свежая баранина — 1 кг;
- рис — 0,7 кг;
- нут — 150 г;
- айва — 2 штуки;
- гранат — 1 штука;
- чеснок — 2 головки;
- морковь — 0,4 кг;
- изюм — 50 г;
- подсолнечное масло — 200 мл;
- соль и смесь приправ для плова.
Помимо традиционного риса в рецепте будет использован нут, который имеет яркий и оригинальный вкус. Важно добавлять его в умеренных количествах, так как он может перебить вкус остальных ингредиентов и превратить плов в совершенно другое блюдо.
Кроме этого, во время приготовления будет добавляться айва. Внешне она очень похожа на яблоко, но обладает ярко выраженным ароматом и терпким вкусом.
Пошаговое руководство:
- За несколько часов до начала готовки замачивают в воде нут. Это делают для того, чтобы он стал более мягким и быстрее приготовился.
- Свежую баранину нарезают крупными кусками, а морковь — мелкими кубиками.
- Головку чеснока разделяют на отдельные зубки, с которых снимают несъедобную шелуху.
- На огонь ставят казан, в котором раскаляют подсолнечное масло.
- В него кладут баранину и жарят примерно четверть часа.
- Затем к мясу добавляют измельчённую морковь и продолжают готовку до тех пор, пока овощ не станет мягким.
- Нут вынимают из воды и кладут в казанок.
- Одновременно с бобовыми добавляют целые зубки чеснока и айву. Фрукт необходимо предварительно помыть, разрезать на 4 части и удалить серединку.
- Будущий плов заливают горячей водой и тушат до готовности нута.
- Как только бобы стали мягкими, из казана удаляют айву и чеснок.
- Вместо них кладут промытый рис, изюм, специи и соль.
- При необходимости доливают воду и накрывают алюминиевую ёмкость крышкой.
- Блюдо готовят до размягчения риса.
- В самом конце в казан возвращают измельчённую айву и кладут зёрна граната.
- Плов снимают с огня, но оставляют на горячей плите, где он настаивается в течение следующих 30 минут.
- После этого его тщательно перемешивают и кладут в объёмную посуду.
- Перед подачей на стол блюдо украшают веточками свежей зелени и крупными кусками овощей.
Плов в казане считается самым популярным восточным блюдом. В нём рис гармонично сочетается с мясом и разнообразными ароматными специями. Если соблюсти технологию и учесть рекомендации профессионалов, то можно превратить простое употребление пищи в незабываемую трапезу.
Читать еще
