Уха — это наиболее известное рыбное блюдо, которое можно приготовить различными способами. В большинстве рецептов используют представителей речной фауны. Наиболее вкусным и ароматным из них считают карпа. Взрослые особи имеют большой запас жира, поэтому бульон для супа получается калорийным и наваристым. Все рецепты ухи из карпа отличаются простотой и использованием продуктов, которые доступны даже небогатым слоям населения.
Популярные рецепты
Каждый уважающий себя рыбак должен знать не менее 5 способов приготовления ухи. В каждом из них можно использовать различные сочетания овощей и видов рыбы, постоянно создавая оригинальное блюдо.
Классический вариант
Этот рецепт приготовления ухи из карпа считается наиболее популярным. Народное признание он получил благодаря простоте и использованию недорогих продуктов. Готовое классическое блюдо отличается приятным вкусом, который нельзя ни с чем перепутать.
Для такой ухи понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг рыбы;
- 4 картофелины;
- 2 моркови;
- 2 головки репчатого лука;
- 2 лавровых листа;
- 5 горошин чёрного перца;
- морская соль.
Для украшения блюда и придания ему свежести необходимо также подготовить пучок зелени (укропа и петрушка). Кроме этого, можно использовать мелко порезанный зелёный лук.
Порядок действий во время приготовления:
- Карпа чистят от чешуи и потрошат.
- Затем его тщательно промывают водой и разрезают на крупные куски.
- В кастрюлю наливают 3 литра холодной воды, кладут в нее голову и хвост.
- В ёмкость помещают целую морковку, головку репчатого лука, лавровый лист и горошины чёрного перца.
- Как только жидкость закипит, огонь убавляют до минимального.
- С помощью шумовки удаляют появившуюся на поверхности воды пену.
- Бульон варят, не накрывая крышкой, около 1 часа.
- Через указанное время вынимают рыбу и овощи.
- Ароматную жидкость процеживают и возвращают в кастрюлю.
- В неё кладут порезанный небольшими кубиками картофель, сырую морковь и лук.
- Когда все овощи станут мягкими, в кастрюлю добавляют кусочки рыбы.
- Уху солят, приправляют и повторно доводят до кипения.
- С момента появления первых пузырьков засекают 15 минут. Этого времени хватит, чтобы карп полностью сварился.
- За несколько секунд до снятия с плиты в рыбный суп добавляют измельчённую зелень.
С добавлением риса
Если нужно увеличить питательность ухи, то в неё можно добавить какую-либо крупу или злаки. Наиболее интересный вариант получается, если использовать пропаренный рис. Он придаст готовому блюду особый вкус, который покорит даже самых искушённых гурманов.
Составляющие рыбного супа:
- 0,6 кг карпа;
- 1,5 л очищенной воды;
- 200 г картофеля;
- 1 луковица;
- 100 г риса;
- 1 пучок укропа;
- 2 зубка чеснока;
- 1 лист лавра;
- соли и специи.
Если нет желания использовать рис, то заменить его можно пшеном или гречкой. От этого полностью поменяется вкус готового блюда и изменится цвет бульона.
Пошаговое приготовление:
- У предварительно выпотрошенной и промытой рыбы отрезают хвост, плавники и голову.
- Оставшуюся часть тушки режут порционными кусочками.
- Репчатый лук очищают от шелухи и шинкуют полукольцами.
- С картофеля удаляют все несъедобные части.
- Затем корнеплод режут небольшими кубиками.
- Рис несколько раз промывают холодной водой.
- Зубочки чеснока пропускают через специальный пресс.
- В кастрюлю с водой кладут голову, хвост и плавники карпа, а также лук, картофель, специи, соль.
- Ёмкость ставят на средний огонь и ожидают закипания жидкости.
- После этого снимают пену и добавляют рис.
- Примерно через 5 минут в кастрюлю кладут кусочки карпа.
- Уху осторожно перемешивают и варят в течение 12 минут.
- Готовое блюдо снимают с огня и настаивают в течение 20 минут.
- После этого бульон разливают по тарелкам.
- В каждую из них кладут по 1 кусочку карпа, чеснок и рубленый укроп.
Рыбный суп по-венгерски
В Венгрии уха из карпа является одним из наиболее популярных первых блюд. Её готовят в большинстве ресторанов и прочих заведений общественного питания. Известный рецепт рыбного супа получил свой название благодаря этой замечательной стране.
Необходимые продукты:
- 0,7 кг карпа;
- 2 картофелины;
- 1 болгарский перец;
- 2 помидора;
- 1 головка репчатого лука;
- 50 мл растительного масла;
- 3 л воды;
- 30 г томатной пасты;
- 1 куриное яйцо;
- 2 лавровых листа;
- чёрный перец, острая паприка, морская соль.
В Венгрии также очень любят молотую сладкую паприку. Эту пряность они добавляют практически во все блюда, поэтому её можно насыпать и в уху.
Рыбный суп по-венгерски готовят следующим способом:
- От подготовленной тушки карпа отрезают плавники, голову и хвост.
- Их кладут в кастрюлю и заливают водой.
- В ёмкость также добавляют лавровый лист и специи.
- После закипания бульон варят не менее 20 минут.
- Затем его процеживают, удаляя мелкие косточки.
- Из остальной части рыбы делают филе, которое режут на кусочки средней величины.
- С помидоров снимают кожицу. Для этого их на несколько десятков секунд опускают в кипяток, а затем перекладывают в ёмкость с холодной водой.
- Мякоть томатов режут произвольными кусочками.
- Репчатый лук измельчают и кладут на разогретое растительное масло.
- Как только он изменит цвет на золотистый, добавляют молотую паприку, томатную пасту и помидоры.
- Продукты жарят не более 5 минут, после чего снимают с плиты.
- Болгарский перец разрезают пополам.
- Из него удаляют семена, а также белые прожилки.
- Оставшуюся часть овоща режут тонкой соломкой.
- Аналогично измельчают очищенный картофель.
- Первым делом в бульон добавляют овощи.
- Примерно через 5 минут к ним «присоединяются» кусочки карпа и поджарка.
- Уху солят и посыпают чёрным молотым перцем.
- В небольшой миске взбивают куриное яйцо.
- Его тонкой струйкой вливают в суп. При этом важно постоянно перемешивать блюдо, чтобы яйцо равномерно распределилось по всему бульону.
- Сразу же после этого уху снимают с плиты, разливают по тарелкам и украшают рубленой зеленью.
С помидорами черри
Эта разновидность томатов имеет сладковатый вкус и ярко выраженный аромат. Поэтому при добавлении этого ингредиента в уху можно поменять её вкус в лучшую сторону.
Ингредиенты для рыбного супа:
- 1,5 кг свежей рыбы;
- 1 луковица;
- 2 картофелины;
- 10 помидоров черри;
- 1 пучок петрушки;
- половина лимона;
- 2 л воды;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 4 зубка чеснока;
- 1 лист лавра;
- морская соль;
- чёрный молотый перец.
При желании можно добавлять и большее количество томатов. От этого вкус и аромат готового лакомства станет ещё более оригинальным.
Действия повара во время готовки:
- Карпа чистят от шелухи, потрошат, моют и разделяют на порционные кусочки.
- Клубни картофеля очищают от всех непригодных в пищу частей, промывают водой и режут кубиками.
- С репчатого лука снимают шелуху.
- В заполненную водой кастрюлю кладут овощи и кусочки рыбы.
- Ёмкость ставят на медленный огонь и до момента закипания накрывают крышкой.
- Суп варят в течение 10 минут.
- За это время помидоры черри снимают с веточек и тщательно моют.
- Когда овощи и рыба дойдут до полуготовности, к ним добавляют томаты, лавровый лист и измельчённую зелень.
- Уху солят, посыпают перцем и варят ещё 10 минут.
- В отдельной ёмкости спешивают растительное масло, свежевыжатый лимонный сок и измельчённый в блендере чеснок.
- Готовую уху разливают по тарелкам, а рыбу кладут на блюдо.
- Карпа поливают приготовленным соусом, а бульон посыпают мелко порезанной свежей зеленью.
С яичными желтками
Этот оригинальный рецепт ухи из карпа позволяет получить блюдо, которое не только отличается приятным вкусом, но и имеет красивый внешний вид. При этом процесс приготовления остаётся таким же простым, как и в любом другом рецепте.
Компоненты ухи:
- 1 кг свежего карпа;
- 1 головка лука;
- 2 л очищенной воды;
- 2 желтка;
- 50 мл растительного масла;
- 30 г пшеничной муки;
- 2 зубка чеснока;
- лавровый лист;
- свежая петрушка и укроп;
- 3 горошины перца;
- соль и приправы.
Для этого блюда можно отдельно покупать филе карпа и все остальные части тушки. Это поможет сэкономить время, которые нужно было бы потратить на потрошение и разделку рыбы.
Варят лакомство так:
- В кастрюлю с водой кладут очищенную и разрезанную пополам луковицу.
- Туда же помещают плавники, хвост, голову карпа, а также лавровый лист и горошины перца.
- Будущий суп ставят на медленный огонь и варят на протяжении 45 минут.
- После этого закладывают кусочки филе и готовят блюдо ещё четверть часа.
- Сваренного карпа вынимают из бульона, немного охлаждают и обваливают в пшеничной муке.
- Затем кусочки рыбы кладут на разогретую сковороду и жарят до появления аппетитной корочки. Для этого будет достаточно 3 минуты с каждой стороны.
- Бульон процеживают, удаляя горошины перца и косточки.
- После этого его возвращают на плиту.
- Как только жидкость повторно закипит, в неё перекладывают обжаренное филе карпа.
- За 1 минуту до выключения огня добавляют предварительно растёртые желтки.
- Рыбный суп настаивают в течение 30 минут.
- За это время измельчают петрушку и укроп, а также пропускают через пресс чеснок.
- Готовое блюдо разделяют на нужное количество порций.
- Перед подачей на стол в бульон добавляют порезанную зелень и небольшое количество чеснока.
Советы профессионалов
Для того чтобы приготавливаемая в домашних условиях уха из карпа получилась максимально вкусной и ароматной, необходимо соблюдать основные правила и учитывать рекомендации опытных поваров. Всё это поможет добиться идеального результата, который понравится всем родным и близким.
Советы от профессиональных кулинаров:
- При покупке карпа следует обращать внимание на его свежесть. Определить этот параметр можно, посмотрев на глаза и жабры рыбы. У качественного продукта органы зрения будут прозрачными, без каких-либо помутнений. Жабры свежего карпа должны быть ярко-красными.
- При добавлении в уху различных ингредиентов необходимо соблюдать пропорции. В противном случае чрезмерное количество продуктов способно перебить натуральный рыбный аромат супа.
- Все используемые овощи должны добавляться целыми или порезанными на крупные куски.
- Карп хорошо сочетается с эстрагоном, мускатным орехом, имбирём, анисом, шафраном и сушёным укропом. Все эти пряности можно добавлять в уху, но делать это нужно в умеренных количествах.
- Чтобы уха получилась наваристой и ароматной, нужно готовить её на медленном огне. При этом запрещено накрывать кастрюлю или казан крышкой.
- Карп будет вкусным и сочным, если его класть не в воду, а в готовый овощной отвар.
- Продолжительность варки рыбы составляет не более 20 минут. Если пресноводный представитель фауны порезан мелкими кусками, то время приготовления нужно сокращать в 2 раза.
- Прозрачность бульона напрямую зависит от действий повара. На стадии закипания нужно обязательно собирать образующуюся на поверхности воды пену.
- Специалисты не рекомендуют перемешивать уху ложкой. В этом случае рыба может развалиться и испортить суп.
- Уху из карпа можно солить только на завершающей стадии приготовления. Если не соблюдать это правило, то соль может устранить приятный рыбный вкус.
- Если в бульон попало много мелких костей, то его нужно процедить.
- Наибольшее количество жира содержится в плавниках и голове карпа. Из-за этого перечисленные части тушки необходимо вынимать из супа только перед подачей на стол.
- Люди, которые не любят запах рыбы, могут избавиться от него при помощи нескольких капель свежего лимонного сока.
- Уха станет золотистой, если в неё добавлять лук с шелухой.
- Перед подачей на стол в рыбный суп добавляют немного сливочного масла, а также рубленую свежую зелень (петрушку, укроп, базилик).
Сделать уху из карпа может не только опытный рыбак или профессиональный повар, но и начинающая хозяйка. Если выдержать общий принцип приготовления и добавить правильное количество ингредиентов, то можно получить отменный вкус и приятный аромат.
