Запечённая рыба — это очень вкусное и полезное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях. Для этого понадобится минимальное количество дополнительных ингредиентов и множество различных специй. Чтобы готовое лакомство понравилось каждому, нужно не только вкусно приготовить рыбу в духовке, но и уметь её правильно подавать.
Рецепты запекания рыбы
Запекать рыбу в духовке можно самыми разнообразными способами. Каждый из них имеет свою изюминку, которая делает блюдо оригинальным и хорошо узнаваемым. В рецептах можно использовать как морскую, так и речную рыбу, но в обоих случаях технология приготовления будет примерно одинаковой.
Приготовление в фольге
Этот рецепт рыбы в духовке считается классическим. Блюдо лучше готовить не на праздники, а для разнообразия ежедневного рациона.
В рецепте будут использованы следующие продукты:
- 4 тушки рыбы;
- 1 лимон;
- 1 пучок петрушки;
- 30 мл растительного масла;
- 3 ст. л. винного уксуса;
- морская соль;
- чёрный и белый молотый перец.
Этот простой рецепт позволяет приготовить даже мелкую рыбу. Для этого её следует правильно подготовить и завернуть в отдельные листы фольги.
Кроме этого, можно объединить несколько рыбёшек в одной такой «ёмкости для запекания».
Процесс приготовления состоит из следующих этапов:
- Купленные тушки тщательно промывают водой, очищают от шелухи и внутренностей.
- С каждой рыбы срезают голову, хвост и плавники.
- Оставшуюся часть ещё раз моют холодной водой и просушивают при помощи бумажных полотенец.
- Каждую тушку натирают солью и смесью перцев, а затем складывают в подходящую по размеру миску.
- К ним добавляют свежевыжатый лимонный сок и мелко натёртую цедру. При желании цитрусовые можно заменить столовым уксусом.
- В таком виде рыбу оставляют мариноваться на 20 минут.
- За это время мелко нарезают свежую петрушку.
- После этого включают духовку и разогревают её до температуры 180 градусов.
- Замаринованные тушки заполняют рубленой зеленью и аккуратно заворачивают в лист фольги.
- Рыбу кладут на противень и ставят в духовку.
- Там её запекают на протяжении 30 минут.
- Через указанное время блюдо немного остужают и вынимают из фольги.
- Рыбу перекладывают на красивую тарелку и подают с кусочками лимона.
С добавлением овощей
Этот рецепт запечённой рыбы прекрасно подойдёт для праздничного стола. В нём можно использовать как недорогих речных обитателей, так и элитных морских. Выбор зависит от личных предпочтений и финансовых возможностей хозяек.
Необходимые продукты:
- 400 г хека;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 морковь;
- 1 помидор;
- 150 г твёрдого сыра;
- 50 мл сметаны;
- 20 мл подсолнечного масла;
- смесь перцев, соль.
В рецепте можно использовать небольшое количество дополнительных специй. Рыбу прекрасно дополнит розмарин, эстрагон, тимьян, майоран. Кроме этого, можно добавлять перец чили, который увеличит остроту блюда и раскроет вкус каждого его ингредиента.
Правильный порядок действий:
- Филе хека промывают водой и высушивают от влаги.
- Затем его нарезают небольшими кусочками, которые будут соответствовать 1 порции.
- Репчатый лук чистят от шелухи и шинкуют тонкими кольцами.
- Помидор и морковь нарезают одинаковыми по толщине кружочками.
- После того как все овощи подготовлены, включают духовку и прогревают её до 200 градусов по Цельсию.
- В ёмкость для запекания наливают немного подсолнечного масла.
- На её дно ровным слоем укладывают кружочки моркови.
- Поверх них кладут репчатый лук, а затем порезанное филе хека.
- Блюдо солят, добавляют смесь перцев, а также любые другие выбранные пряности.
- Последний слой формируют из кружочков помидоров.
- Жаропрочную посуду ставят в духовку и выдерживают там не менее получаса.
- В небольшую миску мелко натирают любой твёрдый сыр.
- К нему добавляют сметану и тщательно перемешивают.
- Как только хек простоит в духовке 30 минут, его вынимают и покрывают густой сырной массой.
- С ней блюдо готовят ещё 10 минут, а затем украшают какой-нибудь зеленью и горячим подают к столу.
Греческий вариант
Этот способ приготовления был придуман в Греции, где любые дары моря ценят очень высоко. Сделанное по такому рецепту блюдо получается очень сочным и ароматным, а добавление большого количества ингредиентов позволят подавать его без гарнира.
Для греческого лакомства нужно купить:
- 700 г филе белой рыбы;
- 200 г сыра;
- 2 помидора;
- 4 зубка чеснока;
- 250 мл нежирной сметаны;
- 30 мл оливкового масла;
- зелёный лук;
- свежая петрушка;
- морская соль, специи.
Греки любят добавлять во все свои блюда оливки, поэтому можно последовать их рекомендациям и включить в рецепт этот полезный продукт. При этом он должен быть избавлен от косточки и порезан тонкими кольцами.
Этапы формирования блюда:
- Первым делом подготавливают помидоры. Для этого их моют и делают несколько неглубоких надрезов на кожице.
- После этого томаты кладут в кипяток, а через несколько секунд вынимают. Благодаря этой операции с них будет легко сниматься кожица.
- Оставшуюся мякоть режут кубиками среднего размера.
- Зелёный лук и петрушку измельчают, а затем смешивают с помидорами.
- Продукты солят, перчат и заправляют сметаной.
- На следующем этапе приготовления к ним добавляют тёртый сыр и чеснок, пропущенный через специальный пресс.
- Филе белой рыбы разрезают на порционные кусочки, а затем натирают смесью соли и перца.
- Противень смазывают оливковым маслом.
- На него помещают кусочки филе, а сверху вкладывают приготовленную ароматную смесь.
- Блюдо ставят в предварительно разогретую до 190 градусов духовку, где запекают на протяжении 35 минут.
- Готовое лакомство вынимают, украшают свежей зеленью и в горячем виде подают гостям.
В сметанной заливке
Очень вкусной получается рыба, если её запечь в сметанном соусе. Для этого рецепта можно использовать не слишком дорогое филе минтая, судака, хека или трески. Это позволяет снизить денежные затраты на приготовление блюда и сделать его доступным для людей с небольшими финансовыми возможностями.
Для рецепта понадобится:
- рыбное филе — 600 г;
- грибы — 200 г;
- твёрдый сыр — 50 г;
- растительное масло — 30 мл;
- пшеничная мука — 3 ст. ложки;
- сметана — 2 стакана;
- соль и перец.
Во время приготовления такого блюда можно использовать не только стандартные шампиньоны, но и лисички, а также белые грибы. От выбора этого ингредиента будет зависеть вкус и аромат конечного продукта.
Процесс запекания:
- Филе (желательно судака или трески) режут одинаковыми кусочками, каждый из которых солят и посыпают молотым перцем.
- На плиту ставят сковороду, в которой разогревают растительное масло.
- В него выкладывают предварительно обвалянные в муке кусочки рыбы и жарят до полуготовности.
- Затем её снимают с плиты и перекладывают на тарелку.
- Выбранные грибы режут небольшими кусочками и обжаривают на сильном огне в течение 2 минут.
- После этого включают духовку.
- Пока она разогревается до 180 градусов, готовят заливку. Для неё берут нежирную сметану, которую смешивают с солью и перцем. На этом этапе приготовления соуса можно добавить розмарин, тимьян и другие молотые специи.
- Сметану немного взбивают при помощи миксера.
- В смазанную растительным маслом жаропрочную ёмкость кладут кусочки рыбного филе.
- К ним добавляют обжаренные грибы и приготовленную заливку.
- Блюдо посыпают крупно натёртым сыром и ставят на 20 минут в духовку.
- Через указанное время лакомство вынимают и немного остужают. При необходимости добавляют в соус немного соли или пряностей.
- Перед подачей на стол блюдо украшают веточками свежей зелени.
С добавлением риса
Для того чтобы из рыбы сделать полноценное блюдо для ужина, необходимо добавить в него немного риса. Этот продукт увеличит питательность и придаст свой неповторимый вкус. Второй вариант приготовления предусматривает использование гречневой крупы. Оба варианта достойны уважения, поэтому выбор одного из них зависит только от предпочтений кулинара.
Обязательные ингредиенты:
- 0,5 кг форели;
- 250 г риса;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 кабачок;
- 250 мл сливок;
- 1 пучок укропа и петрушки;
- чёрный молотый перец и морская соль.
Процесс приготовления этого лакомства не требует соблюдения строгих правил добавления ингредиентов. Это позволяет использовать любой другой вид рыбы и менять состав овощей. Каждая замена отразится на вкусе блюда, поэтому каждый раз можно будет приготовить оригинальный ужин.
Запекают рыбу следующим образом:
- На дно ёмкости для запекания насыпают необходимое количество риса.
- Затем его посыпают солью и заливают крутым кипятком. Делают это так, чтобы вода полностью покрыла злаки.
- Предварительно очищенный от всех несъедобных частей репчатый лук нарезают тонкими полукольцами.
- Его выкладывают на рис и равномерно распределяют по всей поверхности.
- Все те же действия выполняют и с измельчённой морковью. Этот овощ можно порезать кружочками или небольшими кубиками.
- Вымытый и высушенный от влаги кабачок нарезают кружочками, которые затем разделяют на 2 части.
- Кусочки овоща кладут поверх моркови.
- С филе форели снимают кожу, а оставшееся мясо нарезают крупными кубиками.
- Их помещают в общую посуду и посыпают мелко порезанной зеленью.
- В отдельной ёмкости готовят заправку. Для неё смешивают сливки со специями и солью.
- Перед тем как ставить блюдо в духовку, его поливают сделанным соусом.
- Выпекают рыбу с овощами и рисом не менее 45 минут при температуре 180 градусов.
- Готовый ужин вынимают из духового шкафа и немного остужают.
- Примерно через четверть часа его украшают веточками петрушки, а затем разделяют на порции и раскладывают по тарелкам.
Советы профессиональных кулинаров
Для того чтобы блюда из рыбы в духовке получились максимально вкусными и ароматными, необходимо учитывать рекомендации профессиональных поваров. Благодаря им можно не только устранить потенциальные ошибки, но и научиться тонкостям запекания в духовке.
Советы опытных кулинаров:
- В качестве панировки запрещено использовать сухари, так как они быстро впитывают влагу и могут сделать рыбу менее сочной. Полноценной заменой им станет смесь, состоящая из картофельного крахмала и пшеничной муки.
- Вкусно запечь свежую рыбку без фольги можно на чугунном, эмалированном или стеклянном противне. При этом запрещено жарить блюдо в алюминиевой посуде. Из-за неё рыба потемнеет, потеряет вкус и лишится всех полезных для организма человека веществ.
- Для придания блюду большей сочности, необходимо добавлять кусочки сливочного масла. Их можно поместить не только на дно противня, но и в брюшко целой рыбы.
- Перед тем как добавлять овощи, их следует предварительно пожарить на растительном масле до полуготовности. Это нужно делать для того, чтобы они приготовились одновременно с рыбой.
- Зажарить рыбу в духовке можно целиком с костями, в виде филе или небольших кусочков. Во всех этих случаях специалисты рекомендуют немного промариновать её. Это придаст будущему лакомству дополнительный аромат и поможет ускорить процесс приготовления.
- Если тушка слишком большая, то перед готовкой её лучше завернуть в фольгу. Это позволит создать внутри сформированной «ёмкости» большую температуру, которая более равномерно пропечёт все части рыбы.
- Перед отправлением блюда в духовку, следует добавить немного лимонного сока, который прекрасно сочетается с рыбой и раскрывает её натуральный аромат.
- Готовое блюдо подают к столу только в горячем виде, так как при остывании оно потеряет все свои вкусовые качества.
Рыба, приготовленная в духовке, отличается своим приятным вкусом и небольшой калорийностью. Это позволяет есть её в больших количествах и не опасаться за стройность фигуры. Если всё сделать правильно, то такое блюдо станет настоящим украшением любого стола.
